Arbeiten am Tisch ist ein Buch, das die Arbeitsschritte der vielseitigen Arbeiten vor dem Gast ausführlich und Schritt für Schritt, Bild für Bild erklärt. Diese Buch enthält über 70 Arbeitsanleitungen und ist sowohl ein Lehrbuch als auch eine Dokumentation, die das Wissen vor dem Vergessen bewahrt.

Es richtet sich an Profis und an interessierte Laien, die diese schönen, klassischen Arbeiten zelebrieren wollen.

Aus dem Inhalt:

• Zubereitung von Cocktails
• Schneiden von Schinken und Rauchlachs
• Portionieren, Schöpfen und Anrichten von Pasteten, Terrinen und Mousses
• Filetieren von Fischen
• Tranchieren von Fleisch
• Zerlegen von Geflügel sowie Zubereiten einer Ente nach Roueneser Art
• Flambieren von salzigen Gerichten
• Service von Käse
• Schälen, Tranchieren und Filetieren von Früchten
• Zubereiten von flambierten Desserts und Schneiden von Torten
• Öffnen von Dekantieren von Weinen
• Öffnen von Schaumwein und Champagner mit und ohne Säbel
• Öffnen und Anzünden von Zigarren

Details
Hardcover, 270 Seiten, erschienen 2014, édition gastronomique